Au restaurant l’Ortensia à Saint Gervais sur Mare, c’est à un pèlerinage gourmand qu’Eric Balan vous invite, lui qui tel un peintre met en écrin le terroir du Haut Languedoc avec une carte qui fleure bon les parfums d’été et fait la part belle aux producteurs avec lesquels il travaille en synergie. C’est ce soin du produit frais et de qualité à déguster dans l’assiette qu’Eric Balan cultive : pièce de boeuf Simmental, oeuf de poule bio de la Ferme du Sanglier, tome de la Ferme du Basset, cabillaud « Skrei », safran bio du Haut-Languedoc, les fleurs bio de Catou. Autant de produits qui l’inspirent et que ce magicien des saveurs sublime en travaillant avec minutie les textures et les matières, pour vous faire découvrir des univers insoupçonnés, sans pour autant dénaturer le produit.
