A Vailhan, petit village de l’arrière-pays héraultais, Äponem – l’Auberge du Presbytère – est entré dans un nouveau chapitre de son histoire. Depuis l’été 2024, Gabriela Benicio, sommelière italo-brésilienne et fondatrice du lieu, poursuit et approfondit ce projet de vie singulier avec une nouvelle complice : Raquel Sobral, Cheffe de cuisine et docteure en histoire de l’alimentation. Ensemble, elles réaffirment ce qu’Äponem a toujours été – un lieu d’hospitalité sincère et de gastronomie engagée – et l’emmènent vers une forme encore plus aboutie d’elle-même.
